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El Kuzú o Kudzu es un almidón extraído mediante largo proceso artesanal de una raíces volcánicas que a veces alcanzan hasta 2 metros de profundidad. Utilizando un método tradicional, las raíces son molidas y lavadas repetidas veces con agua pura de la montaña y secadas al aire durante noventa días. No debe confundirse con el arrurruz, fécula obtenida de la raíz de la planta americana manranta arundinacea.